Enoturismo Paulista - Jundiaí, vinhos dos imigrantes

     E aos poucos , com todos os cuidados e atenção à pandemia,  vamos retornando a turistar... o enoturismo da vez foi novamente  em Jundiaí,  afinal a cidade conta com mais de 20 vinícolas produtoras e que possuem visitas.

    No sábado,  fomos à Vinicola Saccomani, outra pequena produtora de vinhos naturais,  com  uvas do  tipo Catawba Rosa,  uma uva americana , que veio na bagagem dos imigrantes italianos, que pra àquelas bandas se fixaram , na época do auge da produção cafeeira paulista.
    A proposta  deles é de pequenos encontros, grupos de no máximo  20 pessoas, pra um dia de lazer e conhecimento sobre os vinhos da vinícola. Costumam fazer nos meses de colheita eventos de colheita das uvas, evento de degorgement dos espumantes Nature, foi esse evento que fomos.
    Sobre o dia lá:  iniciamos com uma breve visita à área de produção, onde o Eduardo, guia de lá nos contou um pouco da história da família, como começou a produção dos vinhos, quais vinhos o sr José produz lá, após demos uma volta pela área, e começou o  degogermet, onde cada um pode fazer o da sua garrafa .

"O momento do degórgement

Logo após a segunda fermentação, chega a hora de uma etapa chamada dégorgement ou, em bom português, degola. O nome faz referência ao que é feito na prática com a garrafa de espumante nesse momento da produção.
As células mortas das leveduras processadas durante a segunda fermentação, conhecidas como borra, geralmente dissolvem-se no líquido do espumante por meio do processo de autólise.
Esse período de dissolução, chamado também de “tempo sur lie”, é o tempo em que a bebida permaneceu com suas borras. Assim, quanto maior a duração do contato entre esses dois elementos, maior o corpo, a cremosidade e a complexidade da bebida.
No entanto, após o fim do período, que pode durar entre seis meses e cinco anos, o espumante não pode ser simplesmente retirado da garrafa e filtrado. Caso isso acontecesse, a garrafa perderia um de seus principais elementos: o perlage.
Como solução, as garrafas são giradas e movimentadas durante pelo menos 60 dias para que as borras se desgrudem das paredes e do fundo do vidro e acabem depositando-se nos gargalos. Quando isso acontece, chega o momento do dégorgement, ou a degola do gargalo.
Nele, o gargalo é congelado, corta-se a tampa de metal, e a própria pressão de dentro da garrafa expulsa a borra. Caso ocorra uma perda de volume do espumante nesse processo, alguns produtores habituaram-se a preencher o espaço com licor de dosagem, que vai determinar o estilo da bebida de acordo com a quantidade de açúcar." (texto retirado do site da casa Valduga)
Além do "degogermet", ainda brincamos com  a sabragem, técnica de abrir os espumantes com o sabre, creditada por muitos à Napoleão Bonaparte.
O evento ainda contava com o almoço no estilo "slowfood" e assim passamos um dia agradável no  interior, como se estivéssemos no sitio do tio...